El rodaballo es un pescado muy apreciado por su carne jugosa, suave y llena de sabor. Es perfecto para preparar recetas sencillas, pero con una presentación especial, de esas que parecen más elaboradas de lo que realmente son.
Hoy te proponemos una receta diferente al clásico rodaballo al horno: rodaballo en salsa de cava y puerros, un plato elegante, cremoso y muy sabroso que puedes preparar en casa sin complicarte demasiado.
La salsa combina el sabor suave del puerro con el aroma del cava, el caldo de pescado y un toque cremoso que envuelve el rodaballo sin tapar su sabor. Una receta ideal para una comida familiar, una celebración o cualquier día en el que quieras preparar algo un poco más especial.
Ingredientes para 4 personas
- 4 lomos o porciones de rodaballo DISANFRIO
- 2 puerros
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 200 ml de cava
- 250 ml de caldo de pescado
- 100 ml de nata para cocinar o leche evaporada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Perejil fresco, opcional
- Ralladura de limón, opcional
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Rodaballo entero13,95€ / Kg
Cómo preparar rodaballo en salsa de cava y puerros
1. Prepara el rodaballo
Si utilizas rodaballo congelado, descongélalo previamente en la nevera y sécalo bien con papel de cocina antes de cocinarlo.
Salpimenta las porciones de rodaballo por ambos lados y resérvalas mientras preparas la salsa.
2. Cocina el puerro
Lava bien los puerros y córtalos en rodajas finas, utilizando principalmente la parte blanca.
En una sartén amplia o cazuela baja, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla picada, el ajo y el puerro a fuego medio.
Cocina durante unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el puerro esté tierno y ligeramente dorado.
3. Añade el cava
Incorpora el cava a la sartén y deja que reduzca durante unos minutos para que evapore el alcohol y se concentre el sabor.
Después, añade el caldo de pescado y cocina a fuego medio durante 5-8 minutos, hasta que la salsa empiece a tomar cuerpo.
4. Incorpora el toque cremoso
Añade la nata para cocinar o la leche evaporada y mezcla bien.
Deja cocinar unos minutos más a fuego suave. Si quieres una salsa más fina, puedes triturarla ligeramente antes de añadir el pescado. Si prefieres una textura más casera, puedes dejar el puerro tal cual.
5. Cocina el rodaballo en la salsa
Coloca las porciones de rodaballo en la cazuela, sobre la salsa de cava y puerros.
Tapa y cocina a fuego suave durante unos 8-10 minutos, dependiendo del grosor del pescado. Lo ideal es que el rodaballo quede jugoso y se cocine suavemente con el vapor y la salsa.
Evita moverlo demasiado para que no se rompa.
6. Sirve y disfruta
Sirve el rodaballo caliente, cubierto con la salsa de cava y puerros.
Puedes terminar el plato con un poco de perejil fresco picado o una pizca de ralladura de limón para aportar frescura.
Como guarnición, combina muy bien con patatas cocidas, arroz blanco, verduras al vapor o unas patatas panaderas.
Consejo DISANFRIO
Para una versión más ligera, puedes sustituir la nata por leche evaporada. La salsa quedará cremosa, pero algo más suave.
Si quieres darle un punto todavía más especial, puedes añadir unas gambas o unas almejas a la salsa en los últimos minutos de cocción. Así conseguirás un plato con más sabor a mar y una presentación más completa.