Ingredientes:
400 g de rejos
Harina de trigo de todo uso
Pan rallado
Aceite de oliva abundante para freír
Para la salsa alioli sin huevo:
Una parte de leche
Dos partes de aceite
Un diente de ajo pequeño
Perejil picado
Sal
Modo de Elaboración de los Rejos Fritos:
Preparamos en primer lugar la salsa alioli sin huevo:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora de mano. Con el pie de la batidora en el fondo del vaso batimos sin moverlo hasta que empiece a emulsionar, como si fuera una mayonesa de huevo. Seguimos batiendo hasta que tome textura. Si nos gusta más espesa podemos añadir a hilo un poco más de aceite; si la queremos aligerar podemos añadir un poco mas de leche y seguir batiendo. Rectificamos de sal y reservamos en la nevera.
Lavamos bien los rejos y cortamos las patas de dos en dos o de forma individual según tamaño. Los secamos bien con papel absorbente, les ponemos sal y los rebozamos en una mezcla de harina y pan rallado a partes iguales. Retiramos el exceso de harina con ayuda de un colador bien grande y freímos en aceite de oliva bien caliente. Cuando estén bien dorados, los sacamos escurriendo bien el aceite sobrante y servimos acompañados de la salsa.
