Receta de Lomos de merluza con Habitas Fritas con Jamón y Salsa de Tomates Secos

Dificultad: media

Para cuatro comensales

Ingredientes

• Cuatro lomos de merluza DISANFRIO
• 400 gramos de habitas baby DISANFRIO
• 100 gr de jamón ibérico en un trozo
• Cuatro lonchas de jamón muy finas
• 50 gr de  cebolla en dados DISANFRIO
• Dos cucharadas de ajo troceado DISANFRIO
• 100 gramos de tomates secos
• Aceite de oliva virgen extra
• Ajo troceado al gusto
• Perejil picado
• Media cucharadita de pimentón
• Pimienta negra

Elaboración

Preparamos la salsa de tomates secos. Ponemos agua hervir, cuando llegue a ebullición retiramos del fuego y añadimos los tomates secos. Después de 20 minutos, ya se habrán hidratado, los escurrimos y los ponemos en un bol. Añadimos cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra molida, pimentón, un poco de perejil picado y ajo troceado al gusto. Trituramos fino y reservamos.

Sofreímos la cebolla y los dos dientes de ajo troceados, hasta que esté transparente la cebolla. Añadimos las habas y salteamos cinco minutos.

Picamos el jamón ibérico y lo añadimos en el último momento. Reservamos.

Colocamos las lonchas de jamón entre dos papeles de horno y los llevamos al horno, a 180ºC durante 10-15 minutos. Reservamos.

Cocinamos la merluza a la plancha, primero el lado de la piel para que quede la piel dorada y después un par de minutos por el otro lado.

Pincelamos el plato con la salsa de tomates secos. Distribuimos en el centro las habitas con jamón y sobre ellas los lomos de merluza y coronamos con el crujiente de jamón.