Receta de Lomo Relleno con Salsa de Almendras y Brandy

Para cuatro comensales

Dificultad: media

Tiempo: una hora

Ingredientes

• Un lomo de cerdo relleno
• Dos cebollas
• Dos dientes de ajo
• Medio vaso de brandy
• Un vaso de caldo de verduras
• Una hoja de laurel
• 30 gr de almendras crudas
• Unos granos de pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

Pincelamos el lomo con aceite de oliva virgen extra y salpimentamos. 

Doramos en una sartén para que la carne quede sellada.

Pelamos las cebollas y los ajos. Los cortamos en juliana y los disponemos en una fuente de horno con un par de cucharadas de aceite de oliva y la hoja de laurel.

Colocamos la carne ya sellada encima de la cebolla y regamos con el brandy. Llevamos al horno precalentado a 180º.

En una sartén tostamos las almendras ligeramente a fuego bajo, las machacamos en un mortero y las añadimos al asado junto con el caldo de verduras.

Horneamos durante 45 minutos con calor arriba y abajo y ventilador.

Una vez saquemos la carne del horno, esperamos unos minutos de reposo y luego cortamos en rodajas.

Pasamos la salsa por la batidora para que quede una textura fina y servimos bien caliente.