La gallineta es un pescado muy sabroso, con una carne firme y jugosa, perfecto para preparar recetas sencillas con mucho sabor. Aunque se puede cocinar de muchas formas, hoy te proponemos una receta diferente, casera y muy apetecible: gallineta en salsa de almendras.
Es un plato fácil de preparar, con una salsa suave y cremosa que combina muy bien con el pescado. La almendra aporta textura y sabor, mientras que el ajo, el pan tostado y el caldo de pescado ayudan a conseguir una salsa con cuerpo, perfecta para acompañar con patatas, arroz blanco o unas verduras.
Una receta ideal para una comida familiar, para disfrutar de pescado en casa de una forma diferente o para preparar un plato especial sin complicarte demasiado.
Ingredientes para 4 personas
- 4 lomos o porciones de gallineta DISANFRIO
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 50 g de almendras crudas o tostadas
- 1 rebanada de pan
- 200 ml de caldo de pescado
- 100 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado
- Harina, opcional, para marcar el pescado
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Cómo preparar gallineta en salsa de almendras
1. Prepara el pescado
Si utilizas gallineta congelada, descongélala previamente en la nevera y sécala bien con papel de cocina antes de cocinarla.
Salpimenta las porciones de gallineta por ambos lados. Si quieres que el pescado quede más sellado, puedes pasarlo ligeramente por harina, retirando el exceso.
2. Marca la gallineta
En una cazuela baja o sartén amplia, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Marca la gallineta durante 1 o 2 minutos por cada lado, solo para que coja algo de color. No hace falta cocinarla por completo en este paso, porque terminará de hacerse después con la salsa.
Retira el pescado y resérvalo.
3. Prepara la base de la salsa
En la misma cazuela, añade los ajos, la cebolla picada y la rebanada de pan. Cocina a fuego medio hasta que el pan esté dorado y la cebolla empiece a quedar tierna.
Añade las almendras y rehoga durante un par de minutos, removiendo para que no se quemen.
4. Añade el vino y el caldo
Incorpora el vino blanco y deja que reduzca durante unos minutos para que evapore el alcohol.
Después, añade el caldo de pescado y cocina todo junto durante 5 minutos.
Tritura la salsa hasta conseguir una textura fina y cremosa. Si la quieres más ligera, puedes añadir un poco más de caldo.
5. Cocina la gallineta en la salsa
Vuelve a poner la salsa en la cazuela y añade las porciones de gallineta.
Cocina a fuego suave durante unos 6-8 minutos, dependiendo del grosor del pescado, hasta que la gallineta esté en su punto y bien impregnada de la salsa.
Evita mover demasiado el pescado para que no se rompa.
6. Sirve y disfruta
Sirve la gallineta caliente, cubierta con la salsa de almendras y un poco de perejil fresco picado por encima.
Puedes acompañarla con patatas cocidas, arroz blanco, verduras salteadas o una ensalada sencilla.
Consejo DISANFRIO
Para darle un toque más especial, puedes añadir unas hebras de azafrán a la salsa o una pizca de pimentón dulce antes de incorporar el caldo.
También puedes preparar la salsa con antelación y terminar el pescado justo antes de servir. Así tendrás una receta más rápida y cómoda para cualquier comida.