Receta de Colas de Rape con Crema de Calabaza y Naranja

Dificultad: media

Tiempo de elaboración: 1 h

Ingredientes

• 500 gr de colas de rape
• 500 gr de calabaza cacahuete
• Media cebolla
• Una naranja
• Dos cucharadas de brandy
• Un puñado de pasas
• Pimienta negra 
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Elaboración

En una cazuela rehogamos la cebolla en juliana a fuego lento. Una vez empiece a tomar color añadimos el brandy y salpimentamos. Incorporamos la calabaza cacahuete pelada y cortada en trozos y añadimos agua hasta cubrir ligeramente. Dejamos cocinar hasta que la calabaza esté muy tierna.

Mientras se cocina, ponemos las pasas a remojo. Pelamos la naranja y cortamos la mitad de la piel en juliana. Hervimos la juliana de naranja cinco minutos en agua con una pizca de sal. Escurrimos y reservamos también.

Retiramos casi todo el caldo de la calabaza, reservándolo por si hay que añadir, y trituramos hasta que nos quede una crema fina. Añadimos las pasas y la juliana de naranja que teníamos reservadas. Reservamos en caliente.

Cocinamos las colitas de rape salpimentadas a fuego medio en una sartén pincelada con aceite de oliva virgen extra hasta que la carne del rape empiece a desprenderse del hueso y tome un color más blanco y mate. 

Servimos la crema de calabaza en el fondo del plato y sobre ella el pescado.