Dificultad: media
Tiempo de elaboración: 1 h
Ingredientes
- 500 gr de colas de rape
- 500 gr de calabaza cacahuete
- Media cebolla
- Una naranja
- Dos cucharadas de brandy
- Un puñado de pasas
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Elaboración
En una cazuela rehogamos la cebolla en juliana a fuego lento. Una vez empiece a tomar color añadimos el brandy y salpimentamos. Incorporamos la calabaza cacahuete pelada y cortada en trozos y añadimos agua hasta cubrir ligeramente. Dejamos cocinar hasta que la calabaza esté muy tierna.
Mientras se cocina, ponemos las pasas a remojo. Pelamos la naranja y cortamos la mitad de la piel en juliana. Hervimos la juliana de naranja cinco minutos en agua con una pizca de sal. Escurrimos y reservamos también.
Retiramos casi todo el caldo de la calabaza, reservándolo por si hay que añadir, y trituramos hasta que nos quede una crema fina. Añadimos las pasas y la juliana de naranja que teníamos reservadas. Reservamos en caliente.
Cocinamos las colitas de rape salpimentadas a fuego medio en una sartén pincelada con aceite de oliva virgen extra hasta que la carne del rape empiece a desprenderse del hueso y tome un color más blanco y mate.
Servimos la crema de calabaza en el fondo del plato y sobre ella el pescado.
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Calabaza pelada en dados2,07€ / Kg -
Cola de rape7,95€
