Receta de Cola de Rape a la Vasca

🔹 Para 4 personas
🔹 Dificultad: Media
🔹 Tiempo de elaboración: 1 hora

Ingredientes

• 4 colas de rape
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo picados
• ½ cebolla bien picada
• 1 cucharada de harina
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de agua
• 3 huevos cocidos
• 12 espárragos blancos cocidos
• 100 g de guisantes tiernos
• 1 pizca de guindilla seca (opcional)
• Perejil fresco picado
• Sal al gusto

Elaboración paso a paso

1️⃣ Preparar el rape:

• Limpia las colas de rape y sazónalas con sal.

2️⃣ Hacer la base de la salsa:

• En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego bajo.
• Sofríe los ajos y la cebolla picados hasta que la cebolla esté transparente.
• Añade la guindilla y la cucharada de harina, removiendo bien hasta que se forme una pasta ligera.
• Incorpora el vino blanco y el agua, mezclando hasta integrar la salsa. Cocina unos minutos para reducir ligeramente.

3️⃣ Cocinar el rape:

• Coloca las colas de rape en la cazuela y espolvorea con perejil picado.
• Cocina a fuego medio durante 10 minutos, bañando el pescado con la salsa constantemente para que quede jugoso.

4️⃣ Añadir los ingredientes finales:

• Agrega los espárragos troceados, los guisantes y los huevos cocidos cortados en cuartos.
• Cocina un par de minutos más, rectifica de sal y retira del fuego.

5️⃣ Servir:

• Deja reposar un par de minutos y sirve caliente acompañado de pan crujiente. ¡Listo para disfrutar!

💡 Consejo: Si quieres una salsa más ligera, puedes colar la base antes de añadir el pescado.