Para cuatro personas

Dificultad: media

Tiempo de elaboración: 1 h

Ingredientes:

• Cuatro colas de rape
• Dos cucharadas de aceite de oliva virgen
• Dos dientes de ajo picados
• Media cebolla bien picada
• 100 ml de vino blanco 
• Tres huevos cocidos
• Una docena de espárragos blancos cocidos
• Guisantes tiernos
• 100 ml de vino blanco
• Perejil picado 
• Una cucharada de harina 
• Una pizca de guindilla
• Sal

Elaboración:

Sazonamos las colas de rape

En una cazuela sofreímos a fuego bajo los dos dientes de ajo y la media cebolla bien picados en dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Cuando empiece a bailar, añadimos la guindilla y una cucharada rasa de harina, y removemos bien hasta que empiece a espesar la salsa. Vertemos en este momento 100 ml de vino blanco y un chorrito de agua. Cocinamos unos minutos para que se integre toda la salsa

Añadimos a la cazuela las colas de rape y el perejil,  y cocinamos durante unos diez minutos (dependiendo del tamaño de las colas) bañando el pescado con la salsa continuamente para que nos quede jugoso.

Agregamos por último los espárragos cocidos y troceados, así como los huevos cocidos cortados en cuartos.

Rectificamos de sal y listo para servir