Receta de Codornices en Salsa de Ciruelas Disanfrio

4 comensales

Dificultad media

1hora 30 minutos

Ingredientes:

• Cuatro codornices DISANFRIO
• 300 gr de ciruelas frescas
• Dos  cebolletas
• Dos cucharadas de ajo troceado DISANFRIO
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de vino de Oporto
• Dos cucharadas de azúcar moreno
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Elaboración:

Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 200ºC

Cortamos las ciruelas en mitades o en cuartos y las maceramos con el vino blanco, el Oporto y el azúcar. Reservamos.

En una fuente de horno ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y lo repartimos bien con ayuda de un pincel de cocina. Picamos fino el ajo y la cebolleta y los disponemos bien uniforme en la fuente en una capa. Llevamos la fuente al horno y cocinamos hasta que la cebolleta empiece a pocharse.

Partimos en dos mitades las codornices, las salpimentamos y las disponemos con la piel hacia abajo en la fuente. Ponemos el horno en la función grill y esperamos a que tuesten por esta parte.

Damos la vuelta a las codornices y ponemos el horno de nuevo arriba y abajo, bajamos la temperatura a 180ºC e incorporamos las ciruelas con su jugo a la fuente.

Horneamos hasta que la piel de las codornices estén bien tostadas. Vamos vertiendo de vez en cuando la salsa que se va formando sobre la piel de las codornices.

Retiramos del horno, apartamos las codornices y trituramos la salsa en un cazo si es nuestro gusto. Llevamos el cazo al fuego y reducimos la salsa. Probamos de sal y de acidez, puede que la salsa necesite algo más de azúcar si las ciruelas no son muy dulces.

Servimos las codornices acompañadas de puré de patatas y la salsa de ciruelas.