Receta de Calamares a la Riojana con Arroz Basmati

Dificultad: media
Tiempo de cocción: 1 hora
Para cuatro comensales

Ingredientes

• Un kg de calamares
• Una cebolla
• 100 gr de pimiento verde
• 100 gr de pimiento rojo
• Cuatro dientes de ajo
• Dos cucharadas de tomate natural triturado
• 100 ml de vino blanco
• Caldo de pescado casero
• Una hoja de laurel

• Media cucharadita de pimentón dulce
• Media cucharadita de cominos molidos
• Una pizca de pimienta negra recién molida
• Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Arroz basmati para acompañar
  
  

Elaboración

Limpiamos los chipirones.

Troceamos el pimiento rojo y el verde, la cebolla y los ajos en cuadrados muy pequeñitos.

En una cacerola ponemos a calentar aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos las verduras troceadas y añadimos sal. Bajamos el fuego. 

Dejamos pochar las verduras durante unos diez minutos hasta que la cebolla empieza a estar transparente. A mitad de cocción añadimos el tomate. 

Añadimos los calamares, salteamos y añadimos el vino blanco, las especias, la hoja de laurel y caldo de pescado hasta cubrir. Si no disponemos de caldo de pescado podemos utilizar agua.

Dejamos cocinar durante unos 25-30 minutos hasta que los calamares estén tiernos.

Retiramos los calamares y trituramos la salsa. Rectificamos de sal y devolvemos los calamares a la cazuela.

Mientras tanto cocinamos el arroz en abundante agua hirviendo, unos 12 minutos.

Rectificamos de sal si fuese necesario.

Servimos los calamares y su salsa sobre el arroz en blanco bien caliente.