✅ Media

⏱ 30 Minutos De Preparación 

💙 Para 4 Comensales

Ingredientes

  • 4 lomos de merluza DISANFRIO
  • Esparrágos verdes DISANFRIO
  • 150 gramos de revuelto de setas DISANFRIO
  • 1 Tomate seco
  • Escamas de pimentón de la vera agridulce
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de albahaca
  • 1 pizca de sal
  • 1 Aceite de Oliva Virgen extra
  • 200 mililitros de de aceite de oliva virgen
  • 6 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • gotas de zumo de limón

Modo de preparación

Descongelamos los lomos de merluza durante 2 horas a temperatura ambiente, mejor si los descongelamos desde el día anterior en la parte baja de nuestro frigorífico.Preparamos la mayonesa confitando los dientes de ajo pelados en el aceite de oliva  a fuego muy muy bajo durante unos tres cuartos de hora aproximadamente, deben de quedar los ajos tiernos y melosos. Retiramos del fuego el aceite y dejamos enfriar completamente. Preparamos la mayonesa con el aceite ya frío y dos de los dientes de ajo confitados, el huevo y la sal de la siguiente forma: cascamos el huevo en el vaso de la batidora, incorporamos los ajos, la sal y el aceite a chorro fino batiendo con la batidora eléctrica desde el fondo del vaso. Añadimos unas gotas de zumo de limón y reservamos en frío.Precalentamos nuestro horno a 180º.Picamos finamente el ajo y la cebolla y sofreír en una cazuela con un fondo de aceite de oliva a fuego bajo.  Cuando la cebolla esté transparente añadimos los tomates rallados y sofreímos durante cinco minutos. Salpimentamos y añadimos una pizca de albahaca. Pasamos la salsa por un chino y reservamos.Disponemos en una fuente de horno los espárragos y las setas. Rociamos con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal gorda y horneamos con calor arriba y abajo durante unos 15 minutos. Retiramos de la fuente y reservamos caliente en un plato.En la misma fuente disponemos los lomos de merluza salpimentados y los horneamos durante unos 8 minutos. Retiramos la fuente del horno y cubrimos la superficie de cada lomo de merluza con la mayonesa de ajos confitados y volvemos a llevar la fuente al horno donde gratinará el pescado durante unos 2 minutos con nuestro horno en la función grill.Para servir, emplatamos un fondo de salsa de tomate y sobre ella disponemos las setas y los espárragos braseados y un lomo de merluza gratinada. Terminamos el plato con unos crujientes de tomate seco y escamas de pimentón agridulce de la Vera para decorar.

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