COUS COUS DE COLIFLOR CON CURRY DE GAMBAS

✅ Fácil

⏱ 60 Minutos De Preparación 

? Para 4 Comensales

Ingredientes

• 1 kilo de coliflor
• 100 gramos de cebolla en dados
• 1 cuchara de diente de ajo troceado
• 1 cuchara de de comino en semillas
• 100 mililitros de vino blanco
• 1/2 cuchara de pimentón ahumado dulce
• 1 pizca pimienta negra
• 1 Aceite de Oliva Virgen extra
• 1 pizca de sal
• 50 gr de cebolla en dados
• 1 chile verde fresco
• 5 gramos de hojas de cilantro fresco
• 10 gramos de jengibre fresco en rodajas
• 1 cuchara de ajo troceado
• 1/2 cuchara de cúrcuma
• 1 cuchara de comino en polvo
• 35 gramos de tomate concentrado
• 200 gramos de leche de coco
• 400 gramos de de gambas crudas peladas

Modo de preparación

Empezamos preparando el cous cous de coliflor: Separamos los ramilletes de coliflor cortando los tallos y reservándolos para otra preparación. Lavamos los ramilletes y los escurrimos bien. Trituramos después la coliflor con ayuda de un robot de cocina o una picadora, o incluso a cuchillo, hasta que quede una consistencia similar a la del cous cous crudo.

Calentamos las dos cucharadas de aceite en una cazuela y tostamos ligeramente las semillas de comino en este aceite. Incorporamos la cebolleta y el ajo bien picados y sofreímos.

Añadimos la coliflor, regamos con el vino y salteamos a fuego fuerte hasta que evapore el alcohol del vino.

Sazonamos con el comino molido, el pimentón, y rectificamos de sal y pimienta. Cocinamos removiendo la coliflor constantemente unos 12 minutos a fuego medio.

Ya tendríamos listo el cous cous de coliflor. Reservamos en caliente y empezamos a preparar el curry de gambas: En el aceite de oliva sofreímos la cebolla, el chile fresco, las hojas de cilantro, el jengibre y el ajo picados.

Añadimos el comino en polvo, las semillas de cilantro molido, la cúrcuma, la sal el tomate concentrado y la leche de coco. Cocinamos durante unos 10 o 12 minutos.

Terminada la cocción del curry, añadimos las gambas y dejamos cocinar unos minutos más (el tiempo de cocción aquí es orientativo dependiendo del grosor y calidad de las gambas que utilicemos).

Servimos el plato con el cous cous de coliflor en el centro del plato y sobre el que dispondremos las gambas con la salsa. Espolvoreamos todo el plato con hojas de cilantro picadas.