CALDERETA DE CIGALAS Y RAPE - Disanfrio
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CALDERETA DE CIGALAS Y RAPE

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✅ Media

⏱ 30 Minutos De Preparación 

? Para 4 Comensales

Ingredientes

  • 6 CIGALAS
  • 750 gramos de RAPE
  • 1 COPA DE BRANDY
  • 250 mililitros de CALDO DE PESCADO
  • 2 TOMATES MADUROS
  • 1 CEBOLLA
  • 2 DIENTES DE AJO
  • 1 REBANADA DE PAN
  • 1 PUÑADO DE AVELLANAS CRUDAS
  • 1 HOJA DE LAUREL
  • HEBRAS DE AZAFRÁN
  • 1 PEREJIL PICADO
  • 1 SAL

Modo de preparación

Freímos en primer lugar la rebanada de pan, los dientes de ajo enteros y las avellanas y reservamos.
En el aceite sobrante doramos apenas unos segundos las rodajas de rape para que sellen. Hacemos lo mismo con las cigalas. Reservamos.
Sofreímos la cebolla picada. Cuando la cebolla esté pochada incorporamos el tomate rallado y sofreímos todo junto.
Incorporamos la copa de brandy, esperamos a que evapore el alcohol y añadimos el azafrán y el laurel. Añadimos el caldo de pescado.
Machacamos en el mortero la rebanada de pan con las almendras y los dientes de ajo. Añadimos este majado también a la salsa.
Incorporamos las cigalas y el rape a la caldereta y guisamos en la salsa unos diez minutos.
Rectificamos de sal y servimos.

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