Receta de Empanadas de Costilla con Salsa Barbacoa

Ingredientes:

Para la masa de las empanadas:
220 gr de harina de fuerza
100 gr de agua
50 gr de leche
25 gr de mantequilla
15 gr de azúcar
Media cucharadita de sal
3 g de levadura de panadería seca
Un huevo batido o leche para pincelar (opcional)

Para el relleno:

Una costilla barbacoa de cerdo cocinada y desmigada
Una cebolla
Tres pimientos verdes medianos
Dos tomates
Salsa de tomate casera
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida y sal

Elaboración:

Disuelve la levadura y el azúcar en el agua (que no debe estar demasiado fría). Añade la harina.
Mezcla con una cuchara grande hasta que empiece a hacerse una bola, en este momento añade la sal. Mezclar con la cuchara para que se integre bien y vuelca sobre la mesa.
Amasa hasta que quede una masa lisa y elástica
Devuelve la masa al bol y tapa con un paño. Deja fermentar durante una hora y media o hasta que la masa doble su volumen.
Divide la masa en porciones de 30 g, haz bolitas con ellas y estira todo lo fino que puedas. Ve apilando los discos espolvoreando bien de harina para que no se peguen.

Hornea la costilla barbacoa y desmigándola cuando esté cocinada. También puedes aprovechar restos de asado. Reserva.
Haz un sofrito con la cebolla y el pimiento verde. Deja que se poche muy bien. Añade el tomate que habremos triturado con ayuda de la batidora. Dejamos que todo el conjunto sofría bien. Añade la salsa de tomate casera y la carne desmigada.

Rellena los discos de masa de empanada, cierra bien los bordes y pincha la superficie. Pincela con huevo batido o leche . Hornea a 200º unos 20 o 25 minutos.