Ingredientes

• 750 gr de almejas blancas DISANFRIO
• 200 gr de garbanzos cocidos
• 300 gr de arroz
• 100gr de cebolla en dados DISANFRIO
• Dos cucharadas de ajo troceado DISANFRIO
• 200 ml de leche de coco
• Una cucharada de salsa de tomate
• Dos cucharaditas de curry
• Una cucharadita de cúrcuma
• Una cucharadita de cominos molidos
• Una cayena machacada
• Una pizca de jengibre molido al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración

Cocinamos el arroz y reservamos.

Abrimos las almejas en una cazuela con un par de cucharadas de agua o vino blanco. Reservamos las almejas y el caldo colado que han soltado.

Pochamos la cebolla y los ajos troceados en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Cuando empiecen a dorar, añadimos la salsa de tomate y las especias. Rehogamos un minuto e incorporamos los garbanzos. Rehogamos un minuto más y añadimos la leche de coco y rectificamos de sal. Cocinamos a fuego lento durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

En el último momento añadimos las almejas y el caldo reservado.

Servimos el curry sobre el arroz cocido.