Una receta distinta, con una textura crujiente en contraste con la jugosidad del bacalao, perfecta para sorprender en una comida especial sin complicarse en la cocina.
Ingredientes (para 4 personas):
- 4 lomos de bacalao al punto de sal (Disanfrio)
- 60 g de almendras laminadas o molidas
- 1 rebanada de pan del día anterior (o pan rallado grueso)
- 1 diente de ajo
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharada de mostaza antigua
- Hierbas frescas al gusto (perejil, cebollino, albahaca o tomillo)
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso:
1. Preparar la costra crujiente
- En un bol, mezcla las almendras, el pan rallado o desmenuzado, el ajo picado muy fino, la ralladura de limón, las hierbas frescas y una cucharada de aceite de oliva.
- Añade la mostaza antigua y mezcla hasta obtener una textura ligeramente húmeda y compacta.
2. Preparar los lomos
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Coloca los lomos de bacalao (descongelados y secos con papel absorbente) en una fuente apta para horno con un chorrito de aceite de oliva en la base.
- Añade pimienta negra al gusto (no necesita sal, ya viene al punto).
3. Montar y hornear
- Cubre la parte superior de cada lomo con la mezcla de almendras y pan, presionando ligeramente para que se adhiera bien.
- Hornea durante 12-15 minutos, hasta que la costra esté dorada y crujiente, y el bacalao jugoso por dentro.
4. Presentación
- Sirve con una guarnición ligera: puré de coliflor, verduras al vapor o una ensalada de rúcula y tomate seco con vinagreta de limón.
Consejo Disanfrio:
Puedes preparar la costra con antelación y conservarla en la nevera. También puedes adaptar la receta usando pistachos o avellanas en lugar de almendras para un giro diferente.