Receta de Caldereta de Cigalas y Rape

Ingredientes:

• Media docena de cigalas
• 750 gr de rape
• Una copa de brandy
• 250 ml de caldo de pescado
• Dos tomates maduros
• Una cebolla
• Dos dientes de ajo
• Una rebanada de pan
• Un puñado de avellanas crudas
• Una hoja de laurel
• Unas hebras de azafrán 
• Perejil picado
• Sal
  

Elaboración:

Freímos en primer lugar la rebanada de pan, los dientes de ajo enteros y las avellanas y reservamos. 
En el aceite sobrante doramos apenas unos segundos las rodajas de rape para que sellen. Hacemos lo mismo con las cigalas. Reservamos.
Sofreímos la cebolla picada. Cuando la cebolla esté pochada incorporamos el tomate rallado y sofreímos todo junto.
Incorporamos la copa de brandy, esperamos a que evapore el alcohol y añadimos el azafrán y el laurel. Añadimos el caldo de pescado.
Machacamos en el mortero la rebanada de pan con las almendras y los dientes de ajo. Añadimos este majado también a la salsa. 
Incorporamos las cigalas y el rape a la caldereta y guisamos en la salsa unos diez minutos.
Rectificamos de sal y servimos.