✅ Fácil
⏱ 30 Minutos De Preparación
? Para 4 Comensales
Ingredientes
- 4 lomos de merluza DISANFRIO
- 500 gramos de guisantes DISANFRIO
- 100 gramos de almeja DISANFRIO
- 1 Aceite de Oliva Virgen extra
- 1 Sal
- 3 Yemas de huevo
- 300 gramos de de mantequilla para obtener 200gr de mantequilla clarificada
- 10 mililitros de de vinagre de vino blanco
- 1 pizca de estragón
Modo de preparación
En primer lugar clarificamos la mantequilla derritiéndola a fuego lento en un cazo, o al baño maría, hasta que el suero de la mantequilla y la grasa se separen, esto ocurre cuando alcanza los 60ºC aproximadamente. La mantequilla clarificada es el líquido amarillo claro que se recoge de la parte superior con un cazo pequeño, mientras que en el fondo queda el suero que desechamos.
Hervimos en un cazo el vinagre de vino blanco con el estragón, la sal y la pimienta hasta que reduzca a un tercio de su volumen. Dejamos templar.
Batimos las yemas al baño maría con la reducción de vinagre. Vamos añadiendo a hilo la mantequilla clarificada hasta obtener una salsa espesa y consistente.
Aparte cocinamos los guisantes hasta que nos queden al dente y marcamos los lomos de merluza en la parrilla con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.Salteamos conjuntamente las almejas y los langostinos pelados.Disponemos la salsa bearnesa aún caliente en le fondo del plato, colocamos sobre esta base el lomo de merluza cocinado en la parrilla, las almejas y los langostinos y acompañamos de los guisantes.
