Ingredientes
- Una lámina de hojaldre rectangular de buena calidad
- 500 gr de ventresca de bacalao
- Un diente de ajo y una guindilla
Para el relleno
- 400 g de setas variadas (boletus, champiñones, shiitake)
- Un puerro
- Un diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Un huevo para pincelar el hojaldre
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Ventresca de bacalao13,95€ / kg -
Producto en oferta
Revuelto setas y boletusEl precio original era: 8,27€.7,30€El precio actual es: 7,30€. / bolsa
Elaboración
Precalienta el horno a 200°C.
Corta el hojaldre en una banda larga o cuatro individuales.
Dobla los bordes hacia adentro para formar un marco con la propia masa.
Pincha el centro con un tenedor para que no suba demasiado, pero deja los bordes sin pinchar para que suban.
Pincela con huevo batido y hornea unos 12-15 minutos, según las instrucciones del fabricante, hasta que esté dorado y crujiente. Deja enfriar.
Prepara el relleno
Pica las setas, la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños (brunoise).
En una sartén con un chorrito de aceite, pocha la cebolla y el ajo.
Añade las setas y cocina a fuego medio hasta que suelten todo el agua y se doren.
Salpimenta, escurre y reserva.
Prepara la ventresca de bacalao
Coloca la ventresca de bacalao en una fuente pequeña con aceite de oliva que lo cubra hasta la mitad, un diente de ajo y una guindilla.
Hornéalo a 120°C durante unos 10-12 minutos.
Sácalo del aceite y escúrrelo bien sobre papel absorbente.
Reserva el aceite para otras preparaciones en un frasco de cristal etiquetado.
Montaje final
Para que el hojaldre se mantenga crujiente, monta el plato justo antes de servir.
Extiende una capa generosa de setas caliente sobre la banda de hojaldre horneada.
Con mucho cuidado, coloca el bacalao sobre las setas.
Pincela con aceite de oliva virgen extra el bacalao justo antes de llevar a la mesa.