Receta de Ensalada Nizarda con Boquerones - Disanfrio

Receta de Ensalada Nizarda con Boquerones

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Para 3-4 comensales

Dificultad: fácil

Tiempo de elaboración: 30 min

Ingredientes

  • 400 gr de boquerones
  • 250 judías verdes
  • Dos patatas
  • Dos huevos cocidos
  • Una cebolleta
  • Unos tomatitos cherry
  • Lechuga
  • Pimiento verde y pimiento morrón
  • Unas aceitunas rellenas de pimiento
  • Harina y aceite de oliva para freír los boquerones

Ingredientes para la vinagreta

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de vino blanco
  • Una cucharada de mostaza de Dijon
  • Unas hojas de albahaca
  • Pimienta negra recién molida
  • Semillas de quinoa roja
  • Sal

Elaboración

Freímos los boquerones enharinados en aceite de oliva. Quitamos las cabezas y sacamos los filetes, reservamos.

Cocemos las judías verdes con las patatas.  Una vez las patatas tiernas las dejamos enfriar y las cortamos en rodajas y dejamos enfriar con las judías. Cortamos la cebolleta en bastones, la lechuga, los tomates cherry a la mitad y los pimientos en rodajas. También cortamos las aceitunas en rodajas.

Disponemos las verduras sobre la bandeja de servir, las patatas y las judías. Cortamos los huevos cocidos en cuartos y los disponemos sobre la ensalada. Disponemos también por último los filetes de boquerones.

Preparamos la vinagreta en un tarro y le añadimos las hojas de albahaca bien picada, dejando algunas para decorar.

Aliñamos la ensalada y decoramos con las hojas de albahaca reservadas y la quinoa roja.

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