Para 3-4 comensales
Dificultad: fácil
Tiempo de elaboración: 30 min
Ingredientes
- 400 gr de boquerones
- 250 judías verdes
- Dos patatas
- Dos huevos cocidos
- Una cebolleta
- Unos tomatitos cherry
- Lechuga
- Pimiento verde y pimiento morrón
- Unas aceitunas rellenas de pimiento
- Harina y aceite de oliva para freír los boquerones
Ingredientes para la vinagreta
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de vino blanco
- Una cucharada de mostaza de Dijon
- Unas hojas de albahaca
- Pimienta negra recién molida
- Semillas de quinoa roja
- Sal
Elaboración
Freímos los boquerones enharinados en aceite de oliva. Quitamos las cabezas y sacamos los filetes, reservamos.
Cocemos las judías verdes con las patatas. Una vez las patatas tiernas las dejamos enfriar y las cortamos en rodajas y dejamos enfriar con las judías. Cortamos la cebolleta en bastones, la lechuga, los tomates cherry a la mitad y los pimientos en rodajas. También cortamos las aceitunas en rodajas.
Disponemos las verduras sobre la bandeja de servir, las patatas y las judías. Cortamos los huevos cocidos en cuartos y los disponemos sobre la ensalada. Disponemos también por último los filetes de boquerones.
Preparamos la vinagreta en un tarro y le añadimos las hojas de albahaca bien picada, dejando algunas para decorar.
Aliñamos la ensalada y decoramos con las hojas de albahaca reservadas y la quinoa roja.
