Un clásico de invierno, meloso y lleno de sabor
Cuando llega el frío, apetecen platos de cuchara, de los que se cocinan a fuego lento y llenan la casa de aroma. Las carrilleras de cerdo son perfectas para ello: una carne tierna, jugosa y muy agradecida, ideal para guisos largos que reconfortan cuerpo y alma.
🧑🍳 Ingredientes (para 4 personas)
- 1 kg de carrilleras de cerdo Disanfrio
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro (opcional, pero muy recomendable)
- 500 ml de vino tinto (mejor uno con cuerpo)
- 250 ml de caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo o romero
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
🔪 Preparación
- Sellar las carrilleras
Salpimenta las carrilleras. En una cazuela amplia, añade aceite de oliva y dóralas bien por todos los lados a fuego medio-alto. Retira y reserva. Este paso es clave para potenciar el sabor. - Preparar el sofrito
En la misma cazuela, añade la cebolla picada, el puerro en rodajas, la zanahoria troceada y los ajos. Sofríe a fuego medio durante 10-12 minutos, hasta que las verduras estén blandas y ligeramente caramelizadas. - Añadir el vino
Incorpora el vino tinto y sube el fuego para que hierva. Deja reducir unos 5 minutos, hasta que el alcohol se evapore y el aroma sea más suave. - Cocción lenta
Vuelve a introducir las carrilleras en la cazuela. Añade el caldo, el laurel y las hierbas aromáticas. Tapa y cocina a fuego bajo durante 2 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté muy tierna. - Final y textura
Retira las carrilleras. Tritura la salsa si deseas una textura fina y vuelve a introducir la carne para que se impregne bien del sabor. Ajusta de sal si es necesario.
🍽️ Cómo servirlas
Acompaña las carrilleras con:
- Puré de patata cremoso
- Patatas asadas o panaderas
- Arroz blanco
- O incluso una polenta caliente
Y, por supuesto, pan para mojar la salsa.