La salsa verde es un clásico de la gastronomía del norte de España, normalmente asociada a pescados como la merluza. En esta receta, te proponemos una versión ligera y deliciosa con tintorera, que gracias a su carne firme, se mantiene jugosa y perfecta para absorber los aromas de la salsa.
🛒 Ingredientes (para 4 personas):
- 4 lomos de tintorera (Disanfrio)
- 200 g de almejas (Disanfrio)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 150 ml de vino blanco seco
- 250 ml de caldo de pescado o agua
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
👩🍳 Elaboración paso a paso:
1. Preparar las almejas
- Descongela y lava las almejas. Si lo deseas, déjalas en agua con sal unos minutos para que suelten posibles restos de arena.
- En una cazuela con un poco de vino blanco, caliéntalas hasta que se abran. Reserva las almejas y filtra el jugo.
2. Hacer la salsa verde
- En una sartén grande, sofríe la cebolla y los ajos picados finamente en aceite de oliva hasta que estén transparentes.
- Añade la harina, remueve bien y cocina 1 minuto.
- Incorpora el vino blanco, el jugo de las almejas y el caldo de pescado. Cocina a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente.
- Añade perejil fresco picado y salpimienta al gusto.
3. Cocinar la tintorera
- Añade los lomos de tintorera a la salsa y cocina 5-6 minutos por cada lado, dependiendo del grosor, hasta que estén jugosos.
- Incorpora las almejas en los últimos 2 minutos para que se integren con el sabor.
🍽️ Presentación:
Sirve caliente con la salsa por encima, decorando con más perejil fresco. Acompaña con arroz blanco, patatas cocidas o una ensalada verde para un menú equilibrado.
✅ Consejo Disanfrio:
Esta receta también funciona con otros pescados blancos de textura firme como la merluza o el rape, pero la tintorera le da un toque diferente y menos habitual que sorprenderá en la mesa.