La ventresca de bacalao es una de las partes más jugosas y sabrosas de este pescado tan apreciado en la cocina tradicional. Su textura delicada y su alto contenido en gelatina natural la convierten en un ingrediente ideal para recetas sencillas pero llenas de carácter. Hoy te proponemos una versión clásica: ventresca de bacalao al ajo pimentón, acompañada de patatas cocidas y una salsa templada de aceite, ajo y pimentón de La Vera.

Una receta perfecta para disfrutar de los sabores de siempre con la calidad de los productos Disanfrio.

🛒 Ingredientes (para 4 personas):

• 4 ventrescas de bacalao (Disanfrio)
• 4 patatas medianas
• 6 dientes de ajo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 1 guindilla seca
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera (dulce o picante, al gusto)
• 1 hoja de laurel
• Perejil fresco picado
• Sal al gusto

👩‍🍳 Elaboración paso a paso:

1. Cocer las patatas

• Pela y corta las patatas en rodajas gruesas.
• Cuécelas en una olla con agua, sal y la hoja de laurel durante unos 20 minutos.
• 3-5 minutos antes de que estén completamente cocidas, coloca las ventrescas de bacalao encima de las patatas, tapando la olla para que se cocinen al vapor.
• Una vez cocido todo, escurre con cuidado y reserva por separado.

2. Preparar la salsa de ajo y pimentón

• En una sartén, calienta el aceite de oliva y añade los dientes de ajo laminados.
• Cuando comiencen a dorarse, incorpora la guindilla entera y retira brevemente del fuego para añadir el pimentón, removiendo para que no se queme.
• Añade una pizca de sal y vuelve a poner a fuego muy suave durante unos segundos para integrar bien la mezcla.

3. Montar el plato

• Haz una cama de patatas cocidas en cada plato.
• Coloca encima una ventresca de bacalao.
• Riega generosamente con la salsa caliente de ajo y pimentón.
• Espolvorea con perejil fresco picado para dar color y frescura.

✅ Consejo Disanfrio:

Si lo deseas, puedes terminar el plato en el horno unos minutos a 180 °C para darle un punto extra de calor y un acabado más meloso. Acompaña con un vino blanco seco o un espumoso ligero para realzar los sabores del plato.