El remojón granadino es una receta típica de Andalucía oriental, especialmente de la provincia de Granada. Esta ensalada fría combina ingredientes humildes y mediterráneos en una explosión de sabor refrescante. En esta versión, utilizamos migas de bacalao de Disanfrio, que aportan el toque salino y sabroso que equilibra la dulzura cítrica de la naranja.
Ideal como entrante o cena ligera, este plato es una excelente opción para los meses más cálidos o para quienes buscan una receta saludable, diferente y con raíces tradicionales.
🛒 Ingredientes (para 4 personas):
- 300 g de migas de bacalao desaladas (Disanfrio)
- 4 naranjas grandes
- 2 cebolletas frescas
- 2 huevos cocidos
- 100 g de aceitunas aliñadas (verdes o negras, al gusto)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal al gusto
👩🍳 Elaboración paso a paso:
1. Cocinar las migas de bacalao
- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, saltea brevemente las migas de bacalao durante 3-4 minutos, hasta que estén hechas pero jugosas.
- Retira del fuego y deja enfriar.
2. Preparar los ingredientes
- Pela los huevos cocidos y pícalos finamente.
- Pela las naranjas a lo vivo (retirando también la piel blanca) y córtalas en gajos limpios o en rodajas gruesas.
- Corta las cebolletas en juliana fina.
- Pica groseramente las aceitunas (puedes dejarlas enteras si lo prefieres).
3. Montar la ensalada
- En una fuente o plato amplio, coloca los gajos de naranja como base.
- Esparce por encima las migas de bacalao frías, el huevo duro, las aceitunas y la cebolleta en juliana.
- Riega generosamente con aceite de oliva virgen extra, espolvorea con el pimentón dulce y añade una pizca de sal si fuera necesario.
4. Reposo
- Deja reposar el remojón en la nevera durante al menos 20 minutos antes de servir, para que los sabores se integren y la ensalada esté bien fresca.
✅ Consejo Disanfrio:
Para un toque más tradicional, puedes añadir tiras de pimiento asado o unos granos de granada en temporada. También puedes sustituir el pimentón dulce por ahumado si quieres intensificar el sabor.