El Filete de Emperador a la Reina es un plato que combina la suavidad del pescado con una salsa rica y sofisticada, elaborada a base de jamón serrano, tomate y un toque de nata. Es ideal para una comida especial o para lucirte en la cocina sin complicaciones. Sigue esta receta detallada para conseguir un resultado digno de los mejores restaurantes.

Ingredientes (para 4 personas)

Para el emperador:

• 500 g de filetes de emperador (frescos o congelados de Disanfrio).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta negra recién molida.

Para la salsa:

• 150 g de jamón serrano (picado, reservando un poco para decorar).
• 1 cebolla mediana (finamente picada).
• 1 pimiento verde pequeño (picado en dados).
• 1 vaso de salsa de tomate casera.
• 1/2 vaso de vino blanco seco.
• 1 cucharada de harina.
• 1/2 vaso de nata líquida para cocinar.
• 1 pizca de nuez moscada.
• Perejil fresco (finamente picado para decorar).
• Sal al gusto.

Elaboración Paso a Paso

1. Prepara el sofrito como base de la salsa

1. En una cazuela amplia, calienta 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
2. Añade la cebolla y el pimiento verde picados. Sofríe lentamente hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, unos 5 minutos.
3. Incorpora el jamón serrano (reserva un poco para la decoración) y mezcla bien con el sofrito, dejando que se dore ligeramente para liberar todo su sabor.

2. Espesar y enriquecer la salsa

1. Espolvorea la cucharada de harina sobre el sofrito y remueve rápidamente para que no se formen grumos. Cocina durante 1 minuto para que la harina pierda el sabor a crudo.
2. Añade el vino blanco y remueve constantemente hasta que se integre con el sofrito. Cocina durante 2 minutos para evaporar el alcohol.
3. Incorpora la salsa de tomate casera y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se concentren.
4. Finalmente, añade la nata líquida, una pizca de nuez moscada y ajusta la sal. Cocina a fuego suave durante 2-3 minutos más, removiendo ocasionalmente.

3. Cocina los filetes de emperador

1. Mientras la salsa se cocina, salpimienta los filetes de emperador por ambos lados.
2. En una plancha o sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego alto.
3. Cocina los filetes durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados por fuera pero jugosos por dentro. No los sobrecocines para evitar que queden secos.

4. Monta y decora el plato

1. En una fuente o en platos individuales, coloca una base generosa de la salsa.
2. Coloca encima los filetes de emperador recién cocinados.
3. Decora espolvoreando el jamón serrano reservado y perejil fresco picado. Si deseas, añade unas finas rodajas de limón para dar un toque fresco y aromático.

Consejos para un Resultado Profesional

1. Salsa más intensa: Si quieres potenciar el sabor, sustituye el vino blanco por un caldo de pescado casero.
2. Textura cremosa perfecta: Tamiza la salsa al final si prefieres una textura más fina y homogénea.
3. Acompañamientos ideales:
   • Arroz blanco aromatizado con laurel.
   • Verduras al vapor o asadas, como espárragos o zanahorias.
   • Un puré de patatas cremoso.
4. Productos de calidad: Opta por un buen jamón serrano y filetes de emperador de calidad premium, como los de Disanfrio, para garantizar un plato excepcional.

Información Clave

• Dificultad: Baja
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Raciones: 4 personas

¿Por Qué Elegir Esta Receta?

El Filete de Emperador a la Reina es una receta que equilibra tradición y sofisticación. Su salsa cremosa con notas de vino y tomate eleva la textura firme y jugosa del emperador, creando una experiencia gastronómica inolvidable. Es perfecta para disfrutar en familia o sorprender a tus invitados.

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