Receta de tartar de bogavante con mango, aguacate y aceite cítrico de lima

🧑‍🍳 Ingredientes (para 2 porciones):

• 1 bogavante Disanfrio (500-600g)
• ½ mango maduro
• ½ aguacate
• 1 cdita de cebolla morada picada muy fina
• Ralladura de lima
• Jugo de ½ lima
• 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
• Sal marina y pimienta blanca
• Microverdes o brotes para decorar

🔪 Preparación:

1. Cocinar el bogavante
   Hervir en agua con sal durante 6-7 minutos. Enfriar inmediatamente en hielo. Extraer cuidadosamente la carne de la cola y pinzas.
2. Cortar en brunoise
   Picar el bogavante, el mango y el aguacate en cubos pequeños. Mezclar con suavidad en un bol.
3. Preparar el aceite cítrico
   Emulsionar el aceite de oliva con jugo y ralladura de lima, sal y pimienta. Verter sobre el tartar.
4. Montaje profesional
   Usar un aro de acero para emplatar. Compactar suavemente la mezcla y retirar el molde. Decorar con brotes y un hilo extra de aceite cítrico.

🍷 Maridaje sugerido:

Un vino blanco seco y aromático (Albariño, Verdejo o Sauvignon Blanc).